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要删除苹果手机已购买的项目信息，可以按照以下步骤操作。
1、打开苹果手机上的 “iTunes Store 与 App Store”。
2、点击顶部的 “Apple ID”，即账户图标，选择“查看Apple ID”，可能需要使用触控ID或密码进行验证。
3、向下滚动至“购买历史记录”，点击想要删除或隐藏的项目所在的日期，然后选择想要删除的项目旁边的“编辑”。
4、点击项目后面的圆圈并选择“隐藏”，或者点击“删除”，并在弹出的提示窗口中选择确认删除。“隐藏”选项只是隐藏了购买记录，但仍然可以重新下载已隐藏的购买项目；而“删除”则是永久删除购买的项目和记录。
这些步骤可能会因为软件版本更新而略有变化，如果在操作过程中遇到任何问题，建议查看苹果官网的在线帮助或联系苹果客服获取帮助。